石嘴山2025年度旅游名菜——黄渠桥爆炒羊羔肉

平罗县众民羊羔肉餐厅的黄渠桥爆炒羊羔肉，是宁夏区级非物资文化遗产传承好吃，溯源平罗黄渠桥近百年烹艺，更是餐厅三代匠东谈主守正传承的牌号名菜。

01

非遗百年，三代守味

这谈好吃来源于古丝路节点黄渠桥镇，民国时辰当地饭店便以清炖、黄焖手法烹制羊羔肉，1945 年回族名厨马绍章窜改技法，以烈火爆炒定型，竖立如今的经典风仪。

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02

烈火快炒，香辣锁鲜

餐厅袭取正统古法精髓，严选黄河岸边两三月龄的滩羊羔，谨守烈火快炒、焖烩相融的中枢身手，搭配土产货羊角椒、花椒秘制调味，烹出的羊羔肉光芒棕红、肉质鲜活无膻，香辣甘醇不柴。

03

制作顺序

一选：严选黄河岸边两三月龄滩羊羔，取肋排、腿肉剁作寸块，入净水浸漂两时，去尽血污，控干待用。

二爆：铁锅烧热，倾入胡麻油，待青烟乍起，肉块入锅。旺火催之，铁勺翻飞，肉色由粉转金、渐成棕红，边沿微焦而内里汁水紧锁。

三焖烩：进入葱段、姜片、蒜苗，下花椒水、酱油提鲜定色。舀入高汤一丝，翻匀后加盖，文火焖约二罕见钟。汤沸渐收，粉条借重入锅吸饱浓汁，芹菜段、青红椒丝终末落鼎，开云app下载翻炒数下即收汁亮色。

算作黄渠桥爆炒羊羔肉非物资文化遗产传承代表，餐厅谨守选料与烹艺的正统试验，让这谈塞上名肴香飘平罗，尽显宁夏好意思食的独到底蕴与匠心传承。

一选：严选黄河岸边两三月龄滩羊羔，取肋排、腿肉剁作寸块，入净水浸漂两时，去尽血污，控干待用。

二爆：铁锅烧热，倾入胡麻油，待青烟乍起，肉块入锅。旺火催之，铁勺翻飞，肉色由粉转金、渐成棕红，边沿微焦而内里汁水紧锁。

三焖烩：进入葱段、姜片、蒜苗，下花椒水、酱油提鲜定色。舀入高汤一丝，翻匀后加盖，文火焖约二罕见钟。汤沸渐收，粉条借重入锅吸饱浓汁，芹菜段、青红椒丝终末落鼎，翻炒数下即收汁亮色。

算作黄渠桥爆炒羊羔肉非物资文化遗产传承代表，餐厅谨守选料与烹艺的正统试验，让这谈塞上名肴香飘平罗，尽显宁夏好意思食的独到底蕴与匠心传承。

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这个冬天

愿这盘镬气升腾的爆炒羊羔肉

为您燃旺一席故里相见的豪情

叫醒一份源于塞上山川的

拳拳盛情

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发布于：北京市