在我们中国东谈主的大除夜饭餐桌上，大鱼大肉天然是主角，但如若莫得一两谈显现鲜好意思的汤菜或素菜来“镇场子”，这顿饭吃起来总认为少了点什么，浓重得慌。今天要无际推选的这谈上汤虾仁娃娃菜，便是阿谁能让你在满桌浓重中目下一亮的“清流”担当。

什么叫“上汤”，在大厨眼里，上汤可能是熬了几个小时的老母鸡汤，但在家常作念法里，追求的是效果和滋味的均衡。是以，我们的“上汤”基底，其实便是高鲜度的净水加上一丝提鲜的玄机兵器。食材准备上，娃娃菜是皆备的主角，选那种叶片金黄、层层包裹紧实的最佳。虾仁呢，最佳是簇新的海虾仁，如果买不到，品性好的冷冻虾仁化冻后也能胜任，但记起一定要开背去虾线，这样吃起来才干净卫生，口感也更好。

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除此除外，为了让这谈菜的颜值和养分更进一竿，我还心爱加一丝皮蛋和火腿。皮蛋切丁后那独有的流心口感，火腿切片后自带的咸香，都是这谈菜鲜味的“助推器”。再来点泡发好的干香菇大要簇新的金针菇，吸饱了汤汁，那叫一个香！把娃娃菜清洗干净，对半切开，如果个头比拟大，不错再切几刀，便捷入味。虾仁措置干净后，用厨房纸吸干水分，加入极少盐、白胡椒粉和淀粉，持匀腌制5分钟。

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起锅烧油，油热后先下入姜蒜末爆香，然后放入腌制好的虾仁，开云app下载快速滑炒至变色，看到虾仁卷曲成漂亮的虾球，坐窝盛出备用。这一步千万别炒太久，不然虾仁老了就不成口了。锅里留底油，放入娃娃菜，中火翻炒。这时分你会听到“滋啦滋啦”的声息，娃娃菜在高温下会徐徐变软，渗出清甜的汁水。炒到娃娃菜略略变软，体积收缩，就不错加入“上汤”了。

所谓的“上汤”，其实便是没过娃娃菜的沸水。为了增多鲜味，我频繁会在这个时分加入一小勺浓汤宝大要几颗干贝（瑶柱），如果莫得这些，加两勺生抽和一丝蚝油也能提鲜。大火煮开后，转中小火，让娃娃菜在汤里咕嘟咕嘟地炖煮一忽儿。娃娃菜的神奇之处就在于它相配“吃味”，煮得越久，吸饱了汤汁，吃起来就越软糯鲜甜。

当娃娃菜煮到用筷子能讲理扎透根部时，就不错把之前炒好的虾仁、切好的皮蛋丁和火腿片一股脑儿地倒进去。要注释，皮蛋遇热容易化开，是以不要煮太久，略略煮个一两分钟，让多样食材的滋味相互会通一下就行。别忘了调个味，加适量的盐和白胡椒粉，尝一尝，如果认为汤汁不够浓稠，不错淋入一丝水淀粉勾个薄芡，这样汤汁能更好地挂在娃娃菜上，每一口都入味。

出锅前，撒上一丝翠绿的葱花大要枸杞点缀一下，一锅色香味俱全的上汤虾仁娃娃菜就大功胜利了。盛上一碗热腾腾的米饭，夹起一筷子娃娃菜，上头裹着浓郁鲜好意思的汤汁，软烂入味，进口即化。

发布于：安徽省