“到昭通，必撸串！”

在滇川黔三省交壤处的云南省昭通市，饮食文化多元，而喧嚣的夜晚，最终都会团结于性情小吃——昭通小肉串。

昭通小肉串，自乌蒙山区启航，从街边小摊到连锁推敲，从走出大山到走放洋门，从稀疏“吐花”到造成产业链，依托昭通市全产业链布局、表率化坐褥、供应链治理、品牌化运营的发展想路，小肉串产业捏续发展壮大，已成为安详拓展脱贫攻坚恶果、发奋激动乡村振兴的百亿大产业。

昭通小肉串。 东说念主民网记者 蔡树菁 摄

小吃不“小”，内有“大乾坤”

暮色四合，昭通市马赛文烧烤店内，大快朵颐的门客们挤满了大厅，鲜美的小肉串被跃动的炭火炙烤着，滋滋冒油、肉香四溢，吆喝声从四处飘来：

——“雇主，先来50串净肉。”

伸开剩余89%

——“再来一把半净半壮的！”

尽管点菜区提供数十种食材，但小肉串无疑是昭整宿夜江湖里“顶流”。

该烧烤门店运营总监戚江勇细说这“劲爆热辣一串”的历史——20世纪80年代，随着社会流动性贬抑增强，昭通东说念主刘永昆搏斗到了新疆羊肉串，他基于昭通的破费水平、群众口味偏好和黄牛衍生资源，将新疆羊肉串的作念法进行了调养。比如，将大串改为小串，让大众都能破费；羊肉改为昭通土产货衍生较多的黄牛。

“早些年，一个火盆、一把葵扇、一捆肉串、一桶酱料、沿街摆上三两张桌子，‘配偶档’‘家庭档’最常见，卖小肉串的东说念主们就这么小数点相沿并改善着全家东说念主的生计。”昭通市东说念主社局人人办事和东说念主才服务中心主任崔龙说。

薄薄一派脊肉，以竹签串之，一浸一腌，味入三分，一把把小肉串在烧烤师父手中如浪花般升沉翻腾，油脂与大火碰撞出“滋啦”的声响，引东说念主垂涎。恭候“漫长”的5分钟附近，门客就能附近开弓，一口一串清冷“撸”起来。

戚江勇和崔龙同为“80后”，儿时最期待随着父母去点上一把小肉串，那是家里有喜事时才会有的“庆典感”。“用料实在、可口不贵，20多年前10块钱就能点上100串，既能果腹还能解馋。”崔龙笑着说，当今他们也络续带上我方的孩子去“撸”串。

一位小一又友正在“撸”昭通小肉串。 赵连杰 摄

小肉串为什么能成为一代代昭通东说念主“舌尖上的挂念”？为什么能成为南边酱派烧烤的代表？

从事小肉串行业十来年的戚江勇以为最紧迫的是要有好的牛肉才智烧烤出好味说念。

在昭通市大关县上高桥回族彝族苗族乡，蓝天白云下，绵亘链接望不到边缘的草场上，一头头膘肥体壮的昭通小黄牛甩着尾巴闲隙地啃食着青草。

“在高海拔地区生态放养的黄牛是作念小肉串的最好摄取，吃起来肉质紧实细嫩、香味浓郁无膻味。”大关县琦鑫农居品坐褥有限公司总司理丁琪说。

随着昭通小肉串通锁店渐渐彭胀，这两年丁琪接到不少肉牛定点供应订单，店家对起源养牛就提倡不少定制化条款。行为龙头肉牛衍生企业，为向商户提供优质绿色生态牛肉，琦鑫农居品坐褥有限公司依托北京农业大学、云南省人人下层科研责任站等科研力量，奏效惩办了肉牛繁育和衍生、牛肉排酸等问题，针对昭通小黄牛培育出优质雪花牛肉，提高了小肉串的“口感天花板”。

“小肉串好不成口，还看这一蘸。”戚江勇说的“蘸”便是昭通小肉串店的秘制酱料。眇小竹签串制的肉串在高温快烤至刚变色时，一把放入酱料中腌制挂味，再放至炭火上进行二次翻烤，将熟时撒上点缀的白芝麻和辣椒面。至于酱料内部有啥？戚江勇笑笑：“总之是各有千秋。”

肉质好、蘸料好、烤工好，昭通小肉串历经无数门客舌尖的检修，屹立烧烤江湖，哪怕是比邻的店，风仪都迥异，每个东说念主都能找到我方心头偏疼的那一串。

烤炙经过中蘸满酱料的昭通小肉串。 东说念主民网记者 蔡树菁 摄

“政府+协会+”，全链条发展

行为地区饮食文化符号，昭通小肉串连年来名气渐长，2023年还被评为昭通市“10大名特小吃”，风靡一时。

但何如“风靡一生”？“政府和有用市集相得益彰，共同推动小肉串产业行稳致远。”崔龙说。

针对昭通小肉串发展后劲和短板，昭通市将其行为全市性情产业来发展，效力于全产业链布局、表率化坐褥、品牌化运营，重心放在产业的延链补链强链上。

为惩办骨子发展中存在的小、散、乱、弱等征象，当地拓荒昭通小肉串产业发展引导小组，印发《昭通市千亿级高原性情农业重心产业发展三年活动决议（2023—2025年）》《昭通市促破费稳增长三年活动有筹备（2022—2024年）》等系列文献，从战略、经济等方面为品牌“闯出去”添砖加瓦。

按照“党支部+行业协会+门店商户”的时势，昭通市委、市政府支捏龙头企业牵头组建“昭通小肉串”协会，会员单元达237家，开云app业务涵盖牧草扶直、肉牛衍生、宰杀加工、肉串穿制、烧烤推敲等全产业链模范。

昭通小肉串发展协会会长马永瑞先容，2024年，协会牵头制定发布《昭通小肉串制作和服务表率》团体表率。从备料、刀法、穿制、烤制、感官、环境和卫生条款等方面制定表率，填补了昭通小肉串产业无“表率”可参照的空缺。“这些量化的场所，有助于小肉串从业者表率自己治理、对标优化服务、升迁居品性量。”

草场上膘肥体壮的昭通小黄牛。 受访者 供图

“好串还需好肉。”马永瑞说。从破费端一起回溯，行为昭通小肉串供应链的中枢区，昭阳区已建成4个肉牛来去市集、3个靠拢宰杀场、5个小肉串坐褥基地，以及一批冷链仓库中转站等坐褥链和供应链，构建起了“黄牛衍生+中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的坐褥链和供应链。

为让更多东说念主享受到昭通小肉串产业发展的红利，昭通在当地开办小吃节、积极干与市外小吃节、展会，邀请更多媒体记者、市民、好意思食博主体验。

昭通市东说念主社局职鉴科科长周镇先容，“昭通小肉串烧烤工”已奏效创建为省级劳务品牌，年均培训近3000东说念主，将传统“时刻”滚动为表率化、可复制的劳动手段。

“政府一张蓝图贪图在先，以资金、战略全力支捏，关系部门顺着产业全链条把基础责任作念在前，是为了从事小肉串行业各模范的群众愈加省时、省力，把日子进步越红火。争取通过昭通东说念主社的新媒体平台让越来越多的外地一又友了解昭通小肉串。”昭通市东说念主社局信息中心副主任赵连杰说。

产业发展何如？数字来语言。据昭通小肉串发展协会统计，咫尺，云南省内领有昭通小肉串烧烤性情的门店3600余家，天下店面达8000余家，年详细产值130亿元以上，高下流产业已触及从业东说念主员12万余东说念主，平均工资收入达6000元以上。

而今，从马来西亚、缅甸到埃及、迪拜，都能见到昭通小肉串的身影，且广受好评。这小小肉串，正以燎原之势走出云南、迈向天下、飘香世界。

小肉串串制的无菌坐褥车间。 东说念主民网记者 庄志斌 摄

走出乌蒙，树立富民大产业

从稀疏“吐花”到造成产业链，昭通小肉串成为了富民大产业。

昭通市行为天下脱贫东说念主口最多的地级市，何如全面激动乡村振兴、答好“群众捏续增收之问”，是“十五五”时辰昭通经济社会发展的重心任务之一。昭通市东说念主社局局长邬春梅先容，百亿产业放在东部地区可能排不上号，但在昭通却是让群众增收致富的一条好门路。

往常，昭通小肉串以物好意思价廉博得宵夜江湖立锥之地；而今，靠近各种品牌网红餐饮的崛起，何如应变？

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“求变！”戚江勇、周镇和马永瑞远离给出相同的裂缝词。

周镇先容，昭通市正在学习沙县小吃、兰州拉面的集团发展时势，但愿不久以后不错在昭通小肉串发展中选择当代餐饮的治理推敲时势，包括结伴商标、店面装修和居品表率等，并渐渐推论中央厨房坐褥时势。

这一次，市集变革走在了前边，探路者已启航。昭通市郊的云南省串头食物有限公司无菌坐褥车间，来自附进村镇的近百名工东说念主远离忙于切肉、串制等工序，加工好的肉串被整都摆设好送进冷库急冻，凭据订单，它们将被打包送往中国纯真地面上的各个客户店里。

“得益于我国物流的马上发展，通过全程生鲜冷链物发配送，云南省内订单2天内能投递，就算远在缅甸的客户也能在一周内成绩。”马永瑞说。

这么的小肉串加工企业，全市已有160余家，年总产值达1.5亿元，配以物流相沿，弥补了昭通小肉串产业走向天下乃至走向国际的紧迫一环，也为当地提供大批的办事岗亭。

昭通小肉串在好意思食推介会上深受市民爱重。 赵连杰 摄

贬抑钻研养好牛的大关县琦鑫农居品坐褥有限公司，获取有机肉牛衍生基地认证文凭，以及2023年昭通市“十大绿色昭品”称呼。而行为云南省东说念主大代表的丁琪，把“作念特肉牛产业、带动群众增收”行为履职重心，年年走村入户、进企业开展调研，提倡更进一步的建议。

站在破费端的马赛文烧烤，扫尾了连锁化、表率化推敲，菜品中还多了围绕小肉串开发的附进居品，以温柔更多门客种种化的饮食需求。“要专注小肉串，却不啻步于小肉串。”戚江勇说，“但愿昭通小肉串不仅是百亿大产业，还会是百年品牌。”

淄博烧烤、天水麻辣烫的走红，让马永瑞看到了昭通小肉串的好意思好改日。有“秋城”好意思誉的昭通，终年平均气温20℃，2025年暑假旅客量初次蹂躏1000万东说念主次，置身云南省第四大旅居主认识。在他的设计中，来昭通吃小肉串是一个说走就走的情理，再用大山、巨流、大峡谷、大文化留住旅客。

“用一把小肉串，带火一座城。”丁琪但愿，推动一二三产业协同发展，让小肉串产业发展壮大，让更多东说念主“撸着串”分享好意思好生计。

一审/开端：东说念主民网云南频说念 东说念主民网记者 蔡树菁 庄志斌

剪辑：张永刚

发布于：北京市