东说念主民网记者 公雪

时值酷寒，山东省成武县九女集镇的楸树林里，1万余口陶缸整皆成列，缸口蒙着浅灰色纱布，在冬日的阳光下，泛着温润的光。风掠过林梢，裹带着一点酱香——这是成武酱大头正在进行的“当然修皆”，一场高出百年的味觉传承，正在缸中逐步发酵。

一缸酱，藏着百年匠心

清洗、切块、盐渍、入缸，十几种香料层层撒入酱中，工东说念主们信守着传承百年的严谨工序。成武酱大头凭借悠久的传承历史与独有的制作工艺，入选山东省非物资文化遗产，成为见证农耕细腻与饮食智谋和谐传承的荒芜载体。

在九女集镇的林下地缸发酵示范园里，第十四代传承东说念主牛建华正蹲在缸边检查酱坯：“32说念工序，通盘都不成省。”制酱需用土产货黑小麦，发酵一年；腌制要用“乔杂五号”大头菜，盐渍一年；临了酱制再一年，全程不添任何防腐剂，全靠日晒夜露催生当然发酵。这种古法让酱菜变成了独有的酚香，竟能“外无蚊蝇、内无蛆虫”，成为酿造界的一段佳话。

“慢，才是老滋味的诀窍。”牛建华摸着缸沿说，“当前许多东说念主思快，但咱们得守住这份‘慢’，这是祖先传下来的根。”

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老工艺，闯出“新食尚”

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守根，不等于维执。成武酱大头的“破圈”，始于一次抵耗尽需求的不雅察。

“年青东说念主可爱大概、健康，牛牛app咱们就把菜体‘中芯’挑出来，作念寂然小袋包装，仍是坚执零添加、当然发酵。”企业厚爱东说念主说，新品推出后，很快在电商平台卖火了，“有东说念主说，这酱菜‘吃得出小技术的滋味，也允洽当前的生计’。”

更让老工艺“活”起来的，是研学课程的推出。镇里把酱菜制作变成“千里浸式体验”，中小学生不错亲手参与“制酱、酵坯、酱制”等设施，在鼻尖萦绕的酱香中，感知“四酱淬真金不怕火”的匠心。

责任主说念主员演示传统酱菜制作经过。成武县委宣传部供图

“我昔日觉得酱菜即是买的现成的，没思到要作念3年。”参与研学的小学生王浩说，“以后我要告诉同学，开云体育官方网站这是咱们成武的非遗，要好好保护。”于今，已有1万余东说念主次参与研学，老工艺在年青东说念主心中扎下了根。

小酱菜，带动大振兴

酱菜的“火”，不仅让企业壮大，更激活了通盘产业链，让农民的腰包饱读了起来。

“昔日种芥菜，卖不上价，当前企业保底收购，咱们毋庸愁销路了。”栽植户李大爷说，“昨年种了5亩，多赚了5万多块，这日子越来越有奔头。”

企业收受“以单养单”模式，与农民订立收购契约，保险原料品性的同期，也让农民有了褂讪收入。当前，全镇芥菜栽植面积达6000亩，带动1000余户农民增收，每户每年平均增收1万元以上。“建一个企业、带一派基地、富一方匹夫”，成了实确凿在的履行。

政府搭台，让老滋味更有新活力

在酱菜产业的崛起中，九女集镇党委、政府演出着“鼓吹者”的变装。

“咱们既要保护传统，也要帮企业处置本色问题。”镇党委布告牛广凯说，镇里先后帮企业争取到非遗传承资金、乡村产业振兴技俩，处置了地皮、资金等费劲；还通过组织企业进入农居品展览会、开展电商直播等形态，提高“成武酱大头”的品牌影响力。

更永久的估量打算，是征战“酱菜文化产业园”。园区将整合分娩、体验、不雅光等功能，打造“看赢得林、摸赢得缸、尝赢得酱”的文化体验区，让旅客在感受酱菜制作工艺的同期，了解成武的农耕文化。“咱们要把酱菜作念成‘文化标记’，让更多东说念主知说念，成武不仅有酱大头，还有深厚的文化底蕴。”牛广凯说。

酱菜文化产业园机动展示了成武的农耕文化。成武县委宣传部供图

从传统工艺到当代产业，成武酱大头的百年变迁，藏着乡村振兴的“密码”——守住文化根脉，拥抱商场变化，联动产业发展。

“小酱菜，大产业。”牛广凯说，“咱们要把酱菜产业作念成乡村振兴的支执产业，让百年‘紫琥珀’在新期间答应出愈加温顺的光彩，为农民增收、文化传承注入执久能源。”

发布于：北京市