“湘菜凭借私有的仪态，产业赶快发展，并出口60多个国度和地区，比如在好意思国、澳大利亚、新加坡等各个城市皆能看到咱们的湘菜品牌。”在湖南省两会召开之际，湖南省政协委员、省工商联副主席汪峥嵘提议建议，湘菜出海要保持正统仪态，必须在食材品控和烹制门径等方面下功夫。

湘菜已飘香群众60多个国度和地区

字据在长沙举办的2025年度湘菜群众发布会数据清晰，湘菜产业链年产值已冲破6000亿元，在寰宇菜系中阛阓份额名列三甲。当今，寰宇湘菜门店11.8万家。湘菜已香飘群众60多个国度和地区，并在英国、新加坡等地树立看推论和培训中心。

“湘菜之是以吃香，是因为咱们有优质的湘菜食材，也收获于网红长沙的流量和传媒湘军的助力。”汪峥嵘说，湖南领有樟树港辣椒、宁乡花猪、汉寿团鱼等国度农家具地舆艳丽，还有一多数知名的湘菜品牌。

然而，湘菜行业在守好“湘”字号品牌与转型升级之间，仍然存在一些问题。如食材分级、湘味烹调工艺无调解圭表，预制湘菜难以保存现制湘味的灵魂；“重油重盐”的传统印象难破，如安在健康转型中保留经典湘味成为行业贫瘠。还有产业链协同不及，湘材种养、湘味研发、湘菜末端销售各法子联动弱，难以酿成协力。

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保持湘味正统不错这么发力

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“最初从明确食材品性观念运转，从泉源保险湘菜滋味纯正。”汪峥嵘长期以为，好的食材智商烹制出一碗刚直湘菜，要把好樟树港辣椒、宁乡花猪这类特点食材的品性关。在烹调经过中也要制定相应的烹调圭表，开云体育官方网站比如剁椒鱼头、辣椒炒肉等经典湘菜，明确油盐、辣椒用量上限，同期保留湘式爆炒、湘式酱卤等中枢工艺，让健康湘味“不丢魂”。还不错让行业协会开展湘味技艺培训，匡助中小餐饮企业掌捏门径，让每一齐湘菜皆能吃得出来自湖南的滋味。

策略方面，2025年11月，湖南省出台了《对于撑持湘菜调动发展的多少措施》，激动湘菜“减油减盐”调动发展，同期还出台了出湘出海等一系列撑持策略。协调政府的这些策略，汪峥嵘建议建立“湘味调味品企业+湘菜餐饮企业+院校” 研发定约，针抵破费者的健康湘味需求，研发低钠湘式酱油、减油湘式辣椒酱等家具，同步开辟适配的新派湘菜。

在东说念主才培养方面，她还建议邀请湘菜人人以师徒传承形态讲课，让学生既掌捏湘式爆炒、湘式煨炖等传统技艺，又懂得减油减盐健康烹诊疗念。还不错树立“湖湘烹调人人专项基金”，对在湘材研发、湘味调动、湘技传承方面有凸起孝敬的个东说念主与企业赐与奖励，为其中的优秀东说念主才提供住房补贴、子女入学便利等要求， 迷惑更多年青东说念主投身湘味业绩。

在“湘味+文旅”交融方面，她建议将湘菜纳入湖南文旅杰作清亮，打造湘江仪态之旅、湘西好意思食之旅等品牌。修复湘菜文化博物馆，展示湘材栽培历史、湘味烹调器用、湘菜名东说念主故事，让搭客在回味湘味的同期感受湖湘文化。

潇湘晨报·晨视频记者黎棠 照相记者周翼

发布于：湖南省